O Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são Documentações Sanitárias obrigatórias que são exigidas pela Fiscalização Sanitária no ato da vistoria ao Serviço de Alimentação, mas eles são completamente diferentes entre si.

O Manual de Boas Práticas é um documento descritivo. Nele são descritos operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo:
✓ os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios;
✓a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos
utensílios;
✓o controle da água de abastecimento;
✓o controle integrado de vetores e pragas urbanas;
✓a capacitação profissional;
✓o controle da higiene e saúde dos manipuladores;
✓o manejo de resíduos;
✓o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.

Quando você elabora o Manual de Boas Práticas, você deve fazer uma descrição fidedigna do estabelecimento; ao encontrar inadequações, estas devem ser documentadas em um Plano de Ação e estes erros devem ser também descritos neste documento.

POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados):

Já os POPs são procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.

A legislação RDC 216 / 2004 nos exige 4 POPs: 
a) Higienização de instalações, equipamentos e móveis;
b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
c) Higienização do reservatório;
d) Higiene e saúde dos manipuladores

Estes documentos nos exige uma escrita com embasamento legal e Documentos Probatórios.

Documentação Sanitária para Serviços de Alimentação

Se você é dono de Serviço de Alimentação e está precisando regularizar a Documentação Sanitária junto à Vigilância Sanitária, entre em contato comigo