Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos
Qual a diferença entre o Manual de Boas Práticas e POPs? O Manual de Boas Praticas e os POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados) são documentos exigidos para os serviços de Alimentação, ou seja, aqueles locais que manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo. Porém, existem bastante diferença entre eles.
De acordo com a legislação RDCnº 216 de 2004, o Manual de Boas Práticas é um documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios (sem esquecer da abordar as condições da estrutura física que compõe cada área de manipulação dos alimentos), a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios (pode-se também abordar a condição sanitária das instalações equipamentos e utensílios e a consequência, caso não estejam em bom estado de conservação), o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado (forma de preparação, sua exposição ao consumo, o manejo das sobras.
Dessa forma, o Manual de Boas Práticas é um documento que descreve de forma fidedigna todas as atividades que realizamos no estabelecimento, além de incluir os dados cadastrais da empresa. Além dos pontos já mencionados, o Manual de Boas Práticas aborda outros dados de grande relevância, como a forma como recebemos e armazenamos os alimentos, como acondicionamos os alimentos fracionados e como expomos os alimentos ao consumidor.
Leia também
O que é Procedimento Operacional Padrão (POP)?
O Procedimento Operacional Padrão (POP), também conhecido como Procedimento Operacional Padronizado, foi citado pela primeira vez na RDC nº 275 de 2002 da ANVISA na qual, aprovava o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores / Industrializadores…
Documentação Sanitária exigida pela Vigilância Sanitária no ato da Fiscalização
Existem algumas Documentações Sanitárias que o Fiscal da Vigilância Sanitária vai exigir para os Serviços de Alimentação no ato da fiscalização. São elas: Alvará Sanitário – Atualizado. Manual de Boas Práticas e POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados) – Atualizados. Atestado laboratorial…
POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados)
Já os POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados) são procedimentos que escrevemos de forma objetiva. Eles estabelecem instruções sequenciais para quem realiza operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. A lei é clara sobre os assuntos para os quais você deve escrever os POPs:
a) Higienização de instalações, equipamentos e móveis;
b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
c) Higienização do reservatório;
d) Higiene e saúde dos manipuladores.
Para todos estes pontos abordados, o estabelecimento deve apresenta documentações (certificados, check-lists, planilhas) comprovando que todos os 4 itens acima estão sendo implantados. Dessa forma, a implantação dos POPs garante que tenhamos todos os documentos em dia, seguindo a orientação de frequência prevista pela legislação. Caso a lei não determine essa frequência, você deve descrevê-la no momento da escrita do POP. Assim, o responsável pelo estabelecimento precisa aprovar, datar e assinar os POPs. Você deve manter os registros por um período mínimo de 30 dias, contados a partir da data de preparação dos alimentos.
Portanto, os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requerido.
Saiba mais
Por fim, para saber mais informações sobre os nossos Serviços de Consultoria Nutricional e Sanitária para Serviços de Alimentação, como o serviço de Elaboração da Documentação Sanitária (Manual de Boas Práticas e POPs, Documentações Probatórias e Instruções de Trabalho), e o Treinamento para Capacitação de Manipuladores de Alimentos, dos Sócios e Gerentes do seu Serviço de Alimentação em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, entre em contato conosco no botão abaixo:
Além disso, aprofunde seus conhecimentos e assegure o cumprimento da RDC 216 da ANVISA com nossos cursos especializados. Saiba mais informações sobre o “Curso Completo da RDC 216: Boas Práticas para Serviços de Alimentação“. Este é o próximo passo para garantir a segurança e qualidade em sua operação alimentar.
E se você é Nutricionista, Tecnólogo ou Engenheiro de Alimentos e deseja saber mais informações sobre os nossos cursos de Capacitação Profissional para atuar na área de UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) ou em Serviços de Alimentação Comercial (Ex: Restaurantes), Padarias, Supermercardos, Escolas, Mercadinhos, seja como Assessora, RT (Responsável Técnico) ou Consultora, entre em contato no botão abaixo:
Inscreva-se agora no curso “Boas Práticas: Como Elaborar o Manual de Boas Práticas e POPs“ Não perca a oportunidade de se destacar no mercado e oferecer o melhor serviço em seu local de traablho e para os seus clientes. Inscreva-se agora!
Fonte:
RESOLUÇÃO N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html
Siga os nossos perfis nas Redes Sociais: